Il Burro di cacao è una sostanza grassa dal colore giallo e di gradevole aroma. Si ottiene dalla compressione a caldo della Theobroma Cacao , una pianta diffusa soprattutto nell'America del Sud ...

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Il Burro di cacao è una sostanza grassa dal colore giallo e di gradevole aroma. Si ottiene dalla compressione a caldo della Theobroma Cacao , una pianta diffusa soprattutto nell'America del Sud. La sua temperatura di fusione è intorno ai 36°. E' composta da diversi gliceridi degli acidi oleico, stearico, linoleico, palmitico ecc in queste percentuali (1) :

Composizione degli acidi grassi polinsaturi 2,8% del totale:

• Acido linoleico  2,7%
• Acido alfa linoleico  0,1 %

Composizione degli acidi grassi monoinsaturi 33% del totale

• Acido oleico  32,8%

Composizione degli acidi grassi saturi 63,7%

• Acido stearico  35,7%
• Acido palmitico  26,7%
• Acido arachidico - eicosanoico  1%

Contenuti fitochimici

• Acido vanillico   nm 791
• Tocoferoli  ppm 246
• Vitamina K  mg/100g  3,5
• contenuto fenolico totale in mg acido gallico/kg olio  8,3
• Isomero di acido ferulico (nm)  456
• Isomero di naringenin (nm)  162
• Isomero di 4-hydroxyphenylpropionic (nm)  522

Viene usato in campo farmaceutico (es. stick per le labbra), cosmetico e in pasticceria nella preparazione di dolci e cioccolato, tuttavia il suo uso si è molto ridotto a causa della difficoltà di conservazione e del costo.

In particolare nel cioccolato, una Direttiva Europea ne pone il limite al 5%.

Bibliografia___________________________

(1) Replacement of Dietary Saturated Fat by PUFA-Rich Pumpkin Seed Oil Attenuates Non-Alcoholic Fatty Liver Disease and Atherosclerosis Development, with Additional Health Effects of Virgin over Refined Oil.
Morrison MC, Mulder P, Stavro PM, Suárez M, Arola-Arnal A, van Duyvenvoorde W, Kooistra T, Wielinga PY, Kleemann R.
PLoS One. 2015 Sep 25;10(9):e0139196. doi: 10.1371/journal.pone.0139196

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