Il siero di latte è la parte che rimane dopo la caseificazione ed è praticamente senza sale, lattosio e grassi. Rimangono :

• Minerali quali sodio , potassio, zinco ecc.
• Vitamine A, E
• Acido folico
• Biotina
• Acido pantotenico

Il siero di latte è formato da due tipi di proteine: 20% siero e 80% caseina.

Ha un alto valore biologico ed è ricco di proteine microfiltrate che hanno :

• beta-lattoglobulina
• glicomacropeptidi
• lattoferrina

molto utili al corpo umano in quanto aiutano il corretto funzionamento del pancreas e del fegato e abbassano il colesterolo dannoso. Intolleranze a parte.

Sul fronte della nutrizione e della salute umana, molta attenzione è stata riservata inizialmente agli effetti dannosi degli acidi grassi saturi contenuti nel latte; più recentemente anche a quelli positivi, anticancerogeni e anticolesterolemici, dell’acido linoleico coniugato (CLA). Numerosi tentativi sono stati fatti e sono tuttora in corso per elevare il contenuto in acidi grassi polinsaturi, in particolare di CLA, nel latte; latti addizionati di acidi grassi omega 3 sono da tempo in commercio, mentre più difficoltoso sembra il cammino che porta verso un arricchimento “naturale”, anche se sono noti da tempo i fattori alimentari (pascolo, rapporto foraggio/concentrato, specifici alimenti o additivi nella razione animale) ed alcuni polimorfismi genetici che possono influenzare il contenuto in acidi grassi polinsaturi del latte (1).

Percentuali di minerali in mg su 100 ml di prodotto (2) :

• Calcio: 120,24
• Magnesio: 12,65
• Fosforo: 88,08

Siero di latte studi

Bibliografia________________________________________________________

(1) Speroni, Marisanna & Prandini, Aldo & Pirlo, Giacomo & Pastorelli, Grazia & Matteis Luisa, De & Gianfranco, Piva. (2012). Relazione tra efficienza biologica e composizione acidica del grasso del latte in Frisone italiane. Scienza e Tecnica Lattiero-Casearia. Scienza e Tecnica Lattiero Casearia. 63. 279-291. 

(2) Kapadiya DB, Prajapati DB, Jain AK, Mehta BM, Darji VB, Aparnathi KD.  Comparison of Surti goat milk with cow and buffalo milk for gross composition, nitrogen distribution, and selected minerals content. -  Vet World. 2016 Jul