Nella canna da zucchero e nei suoi derivati sono presenti molti fitocostituenti e componenti benefici per la salute però occorre ricordare che si tratta pur sempre di uno zucchero alle cui quantità dobbiamo stare attenti per una dieta equilibrata. L'analisi fitochimica della cera di canna da zucchero (ottenuto da foglie e gambi), le foglie, il succo di frutta hanno rivelato la presenza di vari acidi grassi, alcool, fitosteroli, terpenoidi superiori, flavonoidi, -o- e -C-glicosidi, acidi fenolici (1) e antociani (2).

Tuttavia gli zuccheri aggiunti, ivi compresi lo zucchero da tavola, zucchero di canna , sciroppo di mais, sciroppo d'acero, miele, melassa, e altri dolcificanti in alimenti trasformati e bevande dolci, sono implicati nella fisiopatologia delle malattie cardiovascolari (3).

Piantagione di canna da zucchero

 

Segnalo questo libro di I.Breckhman e F.Nesterenko dal titolo "Brown Sugar and Health" che si trova su Google libri, dove vengono dettagliatamente spiegati gli effetti dello zucchero di canna sulla salute umana. In particolare nel capitolo 10 si dice che alcune popolazioni che consumano più zucchero di canna, al posto dello zucchero bianco, hanno avuto una minore incidenza di carie e di disturbi cardiovascolari. Un esperimento condotto da due ricercatori russi V.Sh.Belkin e A.L. Vovsi-Kolshteyn in una zona montagnosa a 3600 metri di altitudine, su due gruppi di persone che hanno assunto, i primi, zucchero tradizionale ed i secondi zucchero di canna, ha rivelato che il secondo gruppo possedeva una miglior coordinazione del meccanismo di compensazione ad alta quota ed una migliore adattabilità. Un altro esperimento organizzato dal Prof. V.A. Shibanov del Medical Institute di Vladivostock ha messo sotto osservazione 237 persone nei quali gli indicatori di carboidrati e lipidi erano elevati ed ai quali era stato sostituito lo zucchero tradizionale con  lo zucchero di canna riscontrando che, dopo un periodo di 218 giorni, i livelli erano ritornati normali (4).

Bibliografia___________________________________________

(1) Phytochemical profile of sugarcane and its potential health aspects.
Singh A, Lal UR, Mukhtar HM, Singh PS, Shah G, Dhawan RK.
Pharmacogn Rev. 2015 Jan-Jun;9(17):45-54. doi: 10.4103/0973-7847.156340. Review. 

(2) Rapid screening for anthocyanins in cane sugars using ESR spectroscopy.
Thamaphat K, Goodman BA, Limsuwan P, Smith SM.
Food Chem. 2015 Mar 15;171:123-7. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.08.126. Epub 2014 Sep 10.  

(3) Oxidative stress as a mechanism of added sugar-induced cardiovascular disease.
Prasad K, Dhar I.  Int J Angiol. 2014 Dec;23(4):217-26. doi: 10.1055/s-0034-1387169. Review. 

(4) I.Breckhman e F.Nesterenko "Brown Sugar and Health"

Zucchero di canna si riferisce allo zucchero prodotto dalla canna da zucchero e che mantiene una parte della melassa, il che gli conferisce il suo colore e sapore distintivi.

Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione.

• La principale materia prima è la canna da zucchero, una pianta tropicale che produce un succo dolce da cui si estrae lo zucchero.

Riassunto del processo di produzione industriale.

• Le canne vengono tagliate e schiacciate per estrarre il succo.
• Il succo viene poi bollito fino a quando non si formano cristalli di zucchero.
• I cristalli vengono centrifugati per separare la melassa in eccesso, ma una certa quantità rimane, dando allo zucchero il suo colore marrone.
• Lo zucchero viene poi raffreddato e confezionato.

Lo zucchero di canna ha una consistenza granulosa e un colore che varia dal marrone chiaro al marrone scuro, a seconda della quantità di melassa presente.

La canna da zucchero (Saccharum officinarum Linn.) è un'importante pianta perenne della famiglia Poaceae.

Il primo produttore mondiale è il Brasile seguito dall'India.

Il succo di canna da zucchero, zucchero di canna,  è la materia prima per la produzione di zucchero raffinato e la sua cera viene considerata come potenziale sostituto della costosa cera carnauba, che riveste interesse cosmetico e farmaceutico. 

Lo zucchero raffinato è il prodotto primario del succo di canna da zucchero, ma durante la sua lavorazione, anche altri prodotti pregiati sono ottenuti in forma grezza, come ad esempio, zucchero di canna , melassa, e il sago o sagù. Il succo di canna da zucchero è ampiamente usato in India per il trattamento di varie malattie.

Ha molti componenti interessanti, quali acido caffeico, Acido cinnamico, Acido clorogenico, Acido fenolico, Acido idrossicinnamico, Acido sinapico, Apigenina, Fenoli, Fitosteroli, Flavonoidi, Luteolina, Policosanoli, Terpenoidi superiori (1).

Recentemente, come in precedenza per il grasso e le proteine, c'è stata una discussione negativa sui carboidrati, inclusa la sua messa in stato di accusa per l'aumento dell'obesità e delle relative condizioni metaboliche, anche se il consumo eccessivo e lo stile di vita sedentario sembrano più colpevoli. In molte parti del mondo, lo zucchero naturale (saccarosio) della canna da zucchero è la principale fonte alimentare di carboidrati. Vi è una notevole disinformazione sullo zucchero in quanto il consumatore medio non è consapevole di alcune criticità:

• (i) bisogno critico delle cellule del corpo, in particolare delle cellule cerebrali, che hanno necessità dello zucchero per funzionare correttamente 
• (ii) moltitudine di funzionalità diverse dall'addolcimento che lo zucchero impartisce
• (iii) micronutrienti forniti con molti prodotti a base di zucchero (2).

Zucchero di canna studi

Bibliografia_______________________________________________________________________

(1) Singh A, Lal UR, Mukhtar HM, Singh PS, Shah G, Dhawan RK. Phytochemical profile of sugarcane and its potential health aspects.  Pharmacogn Rev. 2015 Jan-Jun;9(17):45-54. doi: 10.4103/0973-7847.156340. Review. 

Abstract. Sugarcane (Saccharum officinarum Linn.) is an important perennial grass of Poaceae family, indigenous to tropical South Asia and Southeast Asia. It is cultivated worldwide due to the economical and medicinal value of its high yielding products. Sugarcane juice is well known as a raw material for the production of refined sugar and its wax is considered as a potential substitute for the expensive carnauba wax, which is of cosmetic and pharmaceutical interest. Refined sugar is the primary product of sugarcane juice, but during its processing, various other valuable products are also obtained in an unrefined form, such as, brown sugar, molasses, and jaggery. Sugarcane juice is widely used in India in the treatment of jaundice, hemorrhage, dysuria, anuria, and other urinary diseases. Herein, we have summarized the different phytoconstituents and health benefits of sugarcane and its valuable products. The phytochemistry of sugarcane wax (obtained from the leaves and stalks of sugarcane), leaves, juice, and its products has revealed the presence of various fatty acid, alcohol, phytosterols, higher terpenoids, flavonoids, -O- and -C-glycosides, and phenolic acids. The future prospective of some of the sugarcane products has been discussed, which needs a phytopharmacological study and has a great potential to be a valuable medicinal product.

(2) Eggleston G  J Positive Aspects of Cane Sugar and Sugar Cane Derived Products in Food and Nutrition.   Agric Food Chem. 2018 Apr 25;66(16):4007-4012. doi: 10.1021/acs.jafc.7b05734.

Abstract. Recently, as previously for fat and protein, there has been negative discussion about carbohydrate, including blaming it for the rise of obesity and related metabolic conditions, even though overconsumption and sedentary lifestyles are more defined contributors. In many parts of the world, natural sugar (sucrose) from sugar cane is the main dietary source of carbohydrate. Considerable misinformation about sugar is in the public domain with the average consumer being unaware of (i) the critical need of body cells, particularly brain cells, for sugar to function, (ii) the multitude of functionalities other than sweetening that sugar imparts, and (iii) micronutrients delivered with many sugar products.

Lo zucchero di canna e zenzero è uno dei rimedi tradizionali della medicina cinese contro il raffreddore con la seguente procedura : 30 g di zenzero a fette, 10 g di gambo di scalogno in 200 ml di acqua da portare lentamente ad ebollizione, dopochè si aggiungono 100-160 g di zucchero di canna. Bere il decotto caldo 2-3 volte al giorno

Buccia d'arancia, zenzero e zucchero di canna nella misura di 15 g ciascuno  in 200 ml di acqua da portare lentamente ad ebollizione. Bere il decotto caldo una o due volte al giorno.

ed altre ricette simili che potrete trovare in queste pubblicazioni scientifiche (1).
________________________________________________________
(1) Some Chinese folk prescriptions for wind-cold type common cold - Zhai Hai-long, Chen Shimin,  Lu Yalan
Journal of Traditional and Complementary Medicine
Volume 5, Issue 3, July 2015, Pages 135–137

Ge Dehong
Wind-cold type common cold nourished with food
Happy Old Age. (12) (2010), pp. 53–54